동결 건조 식품은 원래 상태로 발견되는 대부분의 비타민과 미네랄을 유지합니다.동결 건조 식품은 물을 추출하는 데 사용되는 "냉각, 진공" 공정으로 인해 영양을 유지합니다.반면, 건조 식품의 영양가는 일반적으로 동등한 신선 식품의 약 60%입니다.이러한 손실은 주로 식품의 비타민과 미네랄을 분해하는 탈수 중에 사용되는 열 때문입니다.
동결 건조 대 탈수: 질감
동결건조는 원재료의 거의 모든 수분이나 수분(98%)을 제거하기 때문에 단순히 탈수만 한 식품보다 훨씬 바삭하고 아삭한 식감이 특징이다.예를 들어, 말린 과일은 원래 수분 함량의 10분의 1 이상을 여전히 보유하고 있기 때문에 쫄깃하고 달콤한 경향이 있습니다.반면 동결 건조된 과일은 수분 함량이 거의 또는 전혀 없습니다.이를 통해 동결 건조된 식품이 바삭하고 바삭한 식감을 가질 수 있습니다.
동결건조 대 탈수: 유통기한
건조 식품은 수분의 10분의 1 이상을 함유하고 있기 때문에 냉동 건조 식품보다 유통 기한이 훨씬 짧습니다.탈수 식품 안에 여전히 갇혀 있는 물은 다양한 곰팡이와 박테리아에 의해 쉽게 상할 수 있습니다.반대로 동결 건조 식품은 상온에서 적절한 포장으로 몇 년 동안 보관할 수 있으며 원래의 맛과 바삭함을 유지할 수 있습니다!
동결 건조 대 탈수: 첨가제
동결 건조 스낵과 건조 스낵의 주요 차이점 중 하나는 첨가제 사용에 있습니다.동결 건조는 각 스낵의 대부분의 수분을 제거하기 때문에 식품을 장기간 보존하기 위해 첨가물을 추가할 필요가 없습니다.반면에 말린 스낵은 일반적으로 신선도를 유지하기 위해 상당한 양의 방부제가 필요합니다.
동결 건조 대 탈수: 영양
동결 건조 식품은 동결 건조 과정을 거친 후에도 원래 영양소의 전부 또는 거의 전부를 유지합니다.대부분의 경우 동결 건조 공정은 식품의 수분 함량만 제거하기 때문입니다.건조 식품은 건조 과정에서 가열되기 때문에 영양가의 약 50%를 잃습니다.
동결 건조 대 탈수: 맛과 냄새
물론 많은 소비자들은 동결건조 스낵과 건조 스낵의 맛의 차이가 무엇인지 궁금해합니다.건조 식품은 주로 수분을 제거하기 위해 사용되는 열 건조 과정으로 인해 맛이 많이 손실될 수 있습니다.냉동 건조 식품(과일 포함!)은 즐길 준비가 될 때까지 원래의 맛을 대부분 유지합니다.
게시 시간: 2019년 6월 03일