동결 건조 식품은 원래 상태에서 발견되는 대부분의 비타민과 미네랄을 유지합니다. 동결 건조 식품은 물을 추출하는 데 사용되는 "차가운 진공" 공정 덕분에 영양분을 유지합니다. 반면, 건조식품의 영양가는 일반적으로 신선식품의 약 60% 수준입니다. 이러한 손실은 주로 식품의 비타민과 미네랄을 분해하는 탈수 중에 사용되는 열로 인해 발생합니다.
동결건조 vs. 탈수: 질감
동결건조는 원재료의 수분이나 수분함량(98%)을 거의 모두 제거하기 때문에 단순히 건조시킨 식품보다 훨씬 바삭하고 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 예를 들어, 말린 과일은 원래 수분 함량의 10분의 1 이상을 유지하고 있기 때문에 쫄깃하고 달콤한 경향이 있습니다. 반면, 동결 건조된 과일에는 수분 함량이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다. 이를 통해 동결 건조된 식품이 바삭하고 바삭바삭한 질감을 가질 수 있습니다.
동결건조 vs. 탈수: 유통기한
건조식품은 수분의 최소 10분의 1을 함유하고 있기 때문에 동결건조식품보다 유통기한이 훨씬 짧습니다. 건조된 식품 안에 여전히 갇혀 있는 물은 다양한 곰팡이와 박테리아에 의해 쉽게 상할 수 있습니다. 반면, 동결 건조 식품은 실온에서 적절한 포장으로 수년간 보관할 수 있으며 원래의 맛과 바삭함을 유지할 수 있습니다!
동결건조 vs. 탈수: 첨가제
동결 건조 스낵과 탈수 스낵의 주요 차이점 중 하나는 첨가제를 사용한다는 것입니다. 동결건조는 간식의 수분을 대부분 제거하기 때문에 식품을 장기간 보존하기 위해 첨가물을 첨가할 필요가 없습니다. 반면에 건조 스낵은 일반적으로 신선함을 유지하기 위해 상당한 양의 방부제가 필요합니다.
동결건조 vs. 탈수: 영양
동결 건조 식품은 동결 건조 과정을 거친 후에도 원래의 영양소 전부 또는 거의 전부를 유지합니다. 이는 대부분 동결건조 과정에서 식품의 수분 함량만 제거되기 때문입니다. 건조된 식품은 건조 과정에서 가열되기 때문에 영양가가 약 50% 손실됩니다.
동결건조 vs. 탈수: 맛과 냄새
물론, 많은 소비자들은 동결건조 스낵과 건조 스낵의 맛에 있어서 어떤 차이가 있는지 궁금해합니다. 탈수된 식품은 주로 수분을 제거하는 데 사용되는 열 건조 공정으로 인해 맛이 많이 사라질 수 있습니다. 동결 건조 식품(과일 포함!)은 즐길 준비가 될 때까지 원래의 맛을 대부분 유지합니다.
게시 시간: 2019년 6월 3일